An der Rezeption werde ich es oft gefragt: „Daniela, isst man in Sitges gut?“ Die Antwort ist ja, und das sage ich ohne Übertreibung. Unsere kleine Stadt liegt mit dem Gesicht zum Meer und mit dem Rücken zu den Hügeln des Penedès, zwei Vorratskammern, die sich auf dem Teller wiederfinden. Nach einigen Jahren, in denen ich unsere Gäste beraten habe, ist daraus ein kleines Adressbuch geworden. Hier ist es, ehrlich und konkret, mit echten Namen statt Allgemeinplätzen.
Eines vorweg: In Sitges isst man zu spanischen Zeiten. Das Mittagessen zieht sich gern bis 15 Uhr, und viele Küchen öffnen abends erst wieder um 20.30 Uhr. Lassen Sie sich also von einer leeren Terrasse um 19 Uhr nicht täuschen, zwei Stunden später ist sie voll. Diesen Rhythmus übernimmt man am besten gleich, er gehört zum Charme dazu.
Das Gericht, das ich jedem empfehle, der die echte lokale Küche probieren möchte, ist xató (sprich „sha-TO“). Ein Salat aus knackiger Endivie mit zerpflücktem Stockfisch, Thunfisch und Sardellen, überzogen von einer Sauce aus Mandeln, Haselnüssen, Knoblauch und Nyora-Paprika, eine Cousine des romesco. Rustikal, großzügig, ein wenig scharf und sehr sitgetanisch. Serviert wird er vor allem im Winter, rund um die Saison der „xatonades“, aber mehrere Häuser im Zentrum bieten ihn an, wenn die Saison es erlaubt.
Reis und Meer, die Seele der Sitges-Küche
Wenn es nur ein Gericht sein darf, dann arròs a la sitgetana, der Reis auf Sitges-Art. Anders als eine Touristen-Paella bringt er Land und Meer in einem Topf zusammen: Huhn oder Kaninchen, Sepia, Gambas, Muscheln, manchmal etwas Schweinefleisch, alles gemeinsam geschmort, bis der Reis den ganzen Geschmack der Brühe aufgenommen hat. Ein Sonntagsgericht zum Teilen, das Zeit braucht, und Zeit haben Sie ja, Sie sind im Urlaub. Sagen Sie im Restaurant vorher Bescheid, denn viele kochen ihn auf Vorbestellung.
Für diesen Reis wie für den Fisch denke ich zuerst an den Passeig de la Ribera, die Strandpromenade, an der mehrere verlässliche Häuser aufeinanderfolgen. In La Cantina de Sitges (Nummer 41) arbeitet man genau mit Reisgerichten und Meeresküche, und die Adresse gehört zu denen der Xató-Route. Ein paar Türen weiter ist Pic Nic eine Institution der Strandpromenade für arròs und Fischküche. Und für Fisch ganz pur reihen Cal Pinxo (Nummer 5) und La Santa Maria (Nummer 52) seit Jahren ihre Terrassen mit Blick aufs Mittelmeer auf.
Frischer Fisch und Adressen in der Altstadt
Fragen Sie immer, was frisch vom Tag ist: eine Rotbarbe, eine Goldbrasse von der Plancha, Gambas oder navajas (Schwertmuscheln) und Venusmuscheln, gerade im Dampf geöffnet. Mein Rat: Schauen Sie auf die Tafel des Tages und nicht auf die feste Karte, denn dort versteckt sich das Beste. Ja, den Blick auf den Passeig de la Ribera bezahlt man ein wenig mit, aber ein Fischessen fast mit den Füßen im Sand ist diesen Preis wert.
Wenn Sie eine oder zwei Straßen von der Promenade weggehen möchten, hält die Altstadt schöne Überraschungen bereit. La Nansa im Carrer de la Carreta ist eine unauffällige Fischadresse, die ich für ihren Fisch und ihre Reisgerichte mag, abseits des Trubels der Promenade. Oft sind es diese Gassen hinter der Kirche, in denen die stimmigsten Küchen stecken, im Preis wie im Geschmack.
Tapas am Abend und die Süße der Malvasia
Wenn es Abend wird, wechselt Sitges die Tonart. Die Straßen um Cap de la Vila füllen sich, und man zieht von Bar zu Bar, wie man die Seiten einer Karte umblättert. Jetzt ist die Zeit der tapas: kräftig gewürzte patatas bravas, Coca-Brot mit Tomate abgerieben, Schinkenkroketten, Padrón-Paprika, ein Teller boquerones (Sardellen in Essig). Mein Tipp: Setzen Sie sich nicht für den ganzen Abend in die erste Bar. Nehmen Sie zwei oder drei Häppchen, ein Glas Wermut oder Cava, und ziehen Sie weiter. So machen es die Sitgetaner, und es ist mit Abstand die lebendigste Art, die Stadt zu entdecken.
Zum Abschluss eines Essens möchte ich Ihnen einen lokalen Schatz nennen: die Malvasia de Sitges, einen Süßwein aus einer dem Vergessen entrissenen Rebsorte, die hier seit Jahrhunderten wächst. Bernsteinfarben, duftend, mit Noten von kandierten Früchten, begleitet er wunderbar ein Dessert oder eine Stunde auf einer Terrasse bei Sonnenuntergang. Wenn Sie das Thema interessiert: Die ganze Gegend lohnt einen Abstecher zu den Weinen des Penedès, und Sitges ist gewissermaßen deren Tor zum Meer. Und lassen Sie Platz für den Morgen, denn Coca und ein kräftiger Espresso wollen mit Ruhe genossen werden, wie in den Cafés von Sitges, die schon früh öffnen.
Von der Rezeption des Hotel Noucentista sind wir nur wenige Gehminuten von fast allen diesen Adressen entfernt, das ist der Vorteil einer kleinen Stadt, die man im Bummeln durchquert. Und wenn Sie meine aktuellen Favoriten möchten, die nirgends aufgeschrieben stehen und mit den Jahreszeiten wechseln, fragen Sie mich einfach, denn es sind meist die schmackhaftesten. Guten Appetit, oder wie man hier sagt: bon profit!
